Ausflugsziel zu Hause: Tessiner Spitzenköche. Rezepte zum Nachkochen

Zaubern Sie mediterrane Küche mit Tessiner Handschrift in Ihr Zuhause. Tessiner Spitzenköche präsentieren ausgewählte Rezepte zum Nachkochen. Sie machen Appetit – auch auf den nächsten Ausflug ins Tessin.

Rezept
Gragnano Linguine, Tomatenessenz,
geräuchter Ricotta und gemörster Pfeffer
Von Domenico Ruberto, Chefkoch im Restaurant I Due Sud im Hotel Splendide Royal in Lugano

Zutaten
320 g Linguine

Für das Tomaten Consommé:
20 Tomaten zerkleinert mithilfe eines Fleischwolfs
10 Basilikumblätter
2 Rote Zwiebeln
50 g Ingwer
2 l Wasser
4 Eiweiss
Grosses Eis
100g Alpbutter
50 g Geräucherter Silana Ricotta
Salz und gemörster Pfeffer

Zubereitung
Für das Consommé, alle Zutaten bis zum Eis vermengen und über Nacht ziehen lassen.

In einen Topf geben, mit Eis bedecken und ca. 3 Stunden köcheln lassen, danach durch ein feines Spitzsieb passieren.

Zum Kochen bringen, leicht salzen und nebenbei eine Emulsion mit der Alpbutter zubereiten.
Bei 3/4 der Kochzeit der Pasta, weiter in der Emulsion kochen und nach und nach etwas vom Consommé beifügen.

Anrichten
Die Pasta mit Zugabe von etwas Butter gut mischen, und mit Hilfe eines Speiserings auf dem Teller anrichten. Mit gemörstem Pfeffer und geräuchertem Ricotta bestreuen.
Mit Tomatenpulver und frischem Basilikum garnieren.

Benötigte Zeit
+2 Std.

Schwierigkeitsgrad
Mittel, für Fortgeschrittene

Menge
4 Pax

Eigenschaften
Vegi

Weitere Informationen zum Rezept

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Bild © Hotel Splendid Royal Lugano, Chef Ruberto