Ausflugsziel zu Hause: Historisch kochen

Willkommen in der Mittelalterküche von Museum Aargau: Hier erwarten Sie Rezepte aus 2000 Jahren. Heute auf dem Programm: Gebackene Zwiebeln - ein Rezept aus dem Mittelalter.

Raffiniert verbindet es verschiedene Geschmacksrichtungen: Die scharfen Zwiebeln karamellisieren im Honig-Weisswein-Gemisch und erhalten so eine feine Süsse, die durch die Crème fraîche noch abgerundet wird. Das Rezept stammt aus dem Tegernseer Kochbuch - also ein Rezept aus dem Kloster.

Rezept für: 4 Personen
Dauer: 40 Minuten (10 Minuten Arbeit, 30 Minuten über dem Feuer)

Zutaten
600 g Zwiebeln
40 g Butter
5–6 EL Honig
2,5 dl Weisswein
Salz
EL Crème fraîche
2 EL frische Küchenkräuter, gehackt

Zubereitung
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie diese in dünne Scheiben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Honig darin auflösen und die Zwiebelscheiben hinzugeben. Kurz andünsten, den Wein hinzugiessen und so lange schmoren, bis die Zwiebeln weich sind. Salzen, mit der Crème fraîche binden und mit den Kräutern abschmecken. Wer es gerne süsser mag: die Menge an Honig verdoppeln oder verdreifachen.

Von Angela Dettling. Sie ist Leiterin Vermittlung von Museum Aargau. Die Historikerin kocht für ihr Leben gern Gerichte aus 2000 Jahren.

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